朝の工房に、最初の湯気が立ちのぼる。
静かな音をたてて、粉が水を吸いはじめる。

その日の気温、湿度、水の硬さ。
指先が、生地の呼吸を聞き分ける。

こね、寝かせ、伸ばし、切る。
その一つひとつに、同じ瞬間は二度とない。

谷内屋の麺づくりは、数字では語れない。
何度も触れ、見つめ、確かめながら、
ただ一杯の“うまい”のために、

今日も湯気の中に立つ。

麺をつくる。それは、手で感じ、心で練る仕事。

目には見えないものを、
味にする。それが、私たちの技です。